吕帅希

又一个WordPress站点

胰岛素治疗一菜双味~这11道菜品让顾客点菜可以兼顾双方的口味!-学厨堂

一菜双味~这11道菜品让顾客点菜可以兼顾双方的口味!-学厨堂
目前200000+人已关注加入我们
1
双味蜇头

味型:椒麻、酸辣味
主料:海蜇头500克。
辅料:煮五香花生100克。
调料:香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。
制作:
1、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟,捞出用凉水过凉;
2、然后用刀片成大片,把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许胡椒粉和白糖;
3、取一份量滴入几滴鲜酱油提味,倒入老陈醋和少许香油拌匀;
4、在盘中铺上一层黄瓜丝,上面放上拌好的海蜇头,浇上少许调料汁;
5、上面撒上香菜末和香葱末,再撒少许红椒圈点缀;
6、另取一份量调味为椒麻口味装盘即可。
2
双味鸭掌

原料: 去骨鸭掌50克(约20个)。
调料: 炝油20克,芥末粉、麻辣鲜露各10克,一品鲜酱油、白醋各5克,盐、味精、鸡粉各3克。
制作
1.将鸭掌用水冲洗干净。
2.把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮30分钟。
3.把煮好的鸭掌捞出晾凉,修剪掉趾甲,然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2克,麻辣鲜露10克拌制,做成鲜辣味鸭掌。
4.将芥末粉用开水泡20分钟,再蒸20分钟,然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味,做成芥末味鸭掌。
5.出菜时把鸭掌摆入盘里,跟味碟即可。
技术点:冷水煮开关火焖
这款菜可谓一菜两味,将南北两种口味巧妙融合,一种是四川本地的鲜辣味,另一种则是北方的芥末口味,在盛器、造型上加以改造,非常受欢迎。
鸭掌在处理时一定要冲净血水,否则后面影响呈色和口味,然后冷水下锅煮半小时,关火后再焖20分钟,这样处理的鸭掌口感非常软糯。
3
一鱼双吃

主料:挪威三文鱼500克sp女探员,油炸花生米10克,葱段9克,脆炸粉、干小米椒节各5克位面军火大亨。
调料:花生油500克(约耗50克),泰国鸡酱35克,醋、白糖各5克,盐2克。
制作步骤
1.将三文鱼250克改成条状,裹匀脆炸粉计中计状元财。净锅上火,下入花生油黄仁俊,烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色,捞起装入盘中;
2.用泰国鸡酱加味后浇淋在炸好的三文鱼上即可装入盘中,完成了一味鱼的制作;
3.将三文鱼250克改刀成小方丁,用盐腌渍一下。净锅上火,下入花生油10克,下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起;
4.锅内留少许底油,下入干小米椒节、干花椒、葱段,再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀,下入炸花生米,起锅装盘即可。
4
太极蒸双蔬

主料:茼蒿150g 老南瓜150g
辅料:米粉80g
调料:精盐4g、味精2g、猪油20g、白糖20g、香油5g
制作过程:
1.茼蒿切碎拌入米粉上笼旺火蒸10分钟出笼加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀;
2.南瓜去皮切小块拌米粉,上笼大伙蒸20分钟加白糖香油拌匀;
3.将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形上面点缀樱桃即可。
特点:一菜双味、色泽靓丽
5
双味白鱼

民间有“一条白鱼水中窜,引得四方游客馋”的说法,此菜选用太湖白鱼,一剖为二,一扇抹上姜丝油料,制成油浸风味,另一扇用橙子皮、白糖、茶叶、米饭做成烟熏风味,双拼上桌,白、绿、黑相间,美味大气。
主料:
太湖白鱼
调辅料:
姜丝30克、盐、胡椒粉、料酒、生粉20克、白糖、米饭、橙子皮、茶叶、色拉油50克
初加工:
1、太湖白鱼杀洗干净,一剖为二,打上一字刀,在其中一扇鱼肉上抹匀姜丝油料(锅下色拉油50克烧至四成热,加入姜丝30克炸香,岩崎峰子盛入碗内放凉后加料酒10克、生粉20克搅匀即成)腌制10分钟。
2、将另一扇白鱼放入盛器里,加入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
走菜流程:
1、将抹姜丝油料的鱼肉放入盘中,入蒸箱旺火蒸5分钟,取出摆入鱼盘一侧,撒上香葱末,激入响油。
2、铁锅底部放入适量白糖、米饭、橙子皮和茶叶,架上熏帘,摆上另一扇鱼肉,起烟后盖上锅盖,转小火熏8分钟至熟透,取出后刷一层香油,摆入盘中另一侧即可走菜。
特点:鱼肉细嫩,烟熏味浓。
制作关键:烟熏白鱼不要过火,否则会有苦味。
6
双味煮干丝

创意:
两种不同色泽的豆干做成一个清淡、一个浓烈的两种味道,在经典的淮扬菜中,让这道平民化的菜肴有了新的面貌,突出了它的不平凡的味道罗如烈。
原料:
白豆干、黄豆腐干各180克,A料(姜丝、冬笋丝、虾仁、瑶柱丝、小菜心各80克),B料(香菇丝、火腿丝、小菜心、虾米各80克)。
调料:
盐3克,鸡粉10克,高汤100克,鸡油5克,美极鲜3克,老抽、鸡粉、辣椒油、胡椒粉、白糖各2克梅花卷,清鸡汤100克。
制作:
1、将白豆腐和黄豆腐干分别切成丝备用。
2、取锅烧热,加入高汤,下入白豆腐丝,放入A料,用盐、鸡粉调味,烧沸后淋入鸡油,盛出装入玻璃碗即可猛虎王朝。
3、另起锅烧热,加入清鸡汤烧开,放入黄豆腐干丝和B料,再加入美极鲜,老抽、鸡粉、鼓油皇,胡椒粉调味,出锅装入玻璃碗内,炸入葱油即可,和白豆干一起上桌即可。
7
双椒蒸蛏子

此菜的灵感来自于湖南的剁椒鱼头,蛏子一般都是雪菜蒸、盐烤、香葱炒的做法,我将其做成辣味的,效果非常好。
主料:蛏子500克,龙口粉丝100克。
调料:黄泡椒、剁椒各50克,美极小炒鲜、葱花各10克,色拉油50克。
制作:
1.蛏子焯水、洗净;粉丝用温水泡开,垫入盘底;
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面,黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上,入蒸箱蒸5分钟;
3.将小炒鲜淋在蛏子上,后撒葱花,浇烧热的色拉油即可。
8
双味虾

鲜虾跟沙拉一道,再跟麦片一道,道道皆变换出异样的光彩——双味虾。
原料:大对虾一只,蛋黄一只,蛋清、麦片、面粉各少许。
调料:盐、沙拉酱各适量。
做法:
1. 把对虾剥去壳,经腌味挂糊后,入油锅炸熟;
2. 取一半来拌上沙拉酱,另一半拌沙拉酱并粘上已经炒香的麦片,最后装盘上桌。
9
双椒鱼头

双椒鱼头是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系,鱼肉香辣爽口,让人垂涎。
原料:鱼头1个、红剁椒、小米椒各适量
调料:盐3克、蒜5瓣、料酒2汤匙、色拉油10克、花椒油少许、姜、葱各少许。
做法:
1、鱼头洗净,从中剁开。加盐、胡椒粉、鸡精、料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2、热锅放凉油烧热,再放入红剁椒、蒜碎、料酒稍翻炒香,加适量花椒油,放小米椒剁椒稍翻炒,捞出备用。
3、鱼头摆盘烙印纹章,一边放红剁椒、一边放剁小米椒。蒸锅放水做开,放鱼头大火蒸6—8分钟、焖3-5分钟。
4、锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
10
双笋无间道

导读:“江南鲜笋赛鲥鱼,一笋二吃好滋味”,此菜做法新颖独特,让食客体验不同的风格非凡淘气包。关键笋一定要用上汤来焖制,才能达到鲜香味美的感觉。
主料:湖南益阳烟笋、湖北通山雷笋各100克,五花肉50克胰岛素治疗。
调料:上汤1千克,熟猪油30克,生姜10克,A料(盐8克,味精、鸡精、白糖各5克,鸡汁10克,蚝油6克)。
做法:
1.将烟笋、雷笋用开水泡开,切成6厘米长的细丝;五花肉切成丝;
2.锅入熟猪油,下入五花肉丝、姜丝煸炒至出香,放入烟笋丝、雷笋,掺入高汤,用小火焖制1小时至软烂;
3.将两款笋丝分别入A料调味,用大火收汁即可起锅装盘。
11
双味鱼划

鱼划,也叫鱼划水,是鱼尾的俗称。由于鱼尾经常滑动,所以这个位置的肉,特别嫩滑马云騄。而鱼划的做法,最经典也最美味的就是红烧。
食材:
鱼划2斤、面粉:少许(裹粉)、葱段姜片蒜瓣各适量、郫县豆瓣酱:1大勺、豆豉:少许、生抽、料酒、蚝油、糖、番茄酱:2大勺
做法:
1、鱼划洗净,沥干水分,均匀包裹上一层面粉。为了快速沥干水分,可以用厨房用纸包裹鱼划,此法特别便捷。
2、锅内放适量食用油,油温烧到六成热,放入鱼划。由于花儿这次用的鱼划已经去皮,所以需要多一些油来炸,不然容易散;如果是一般的鱼划,放入少量食用油两面炸到金黄即可。炸好之后,放在厨房用纸上吸油,备用黄玫瑰简谱。
3、两吃的做法,其实很简单:一种做成酸甜茄汁口感的,用2大勺的番茄酱 1勺蚝油 1勺白糖 适量清水;另一种做成香辣豆豉的,用少量豆豉 1勺的郫县豆瓣酱。当然还要准备双份的葱段姜片蒜瓣。
4、锅内放少许食用油,先爆香葱段姜片蒜瓣,倒入茄汁。放入炸好的鱼划,焖炖到收汁。
5、另找一个锅,爆香葱段姜片蒜瓣后,倒入一勺郫县豆瓣酱和少量豆豉,炒出红油后加入1勺料酒,适量生抽。放入鱼划,放入没过鱼划一半的开水,加入少许糖,1勺生抽,炖到收汁。
6、制作的时候,可以在灶台上同时两个锅来操作,调味料和调味料都提前准备好,所以做的时候还是很省事的。
7、不仅是鱼划,整条鱼我们做一鱼两吃,也特别适合清蒙天下。一道菜,酸甜、香辣的口感都兼顾,吃起来相当过瘾。